Quaglie Ripiene
Un secondo piatto di carne gustoso

Ricette Toscane

Le nostre quaglie ripiene in padella, sono un secondo piatto di carne gustoso e abbastanza veloce da preparare. La carne di quaglia è una carne delicata, ricca di proteine e facilmente digeribile.
Se non hai mai osato di preparare questi piccoli uccelletti, prova la nostra semplice ricetta:

Ingredienti per 4 persone
- 4 quaglie pulite
- 200 gr di salsiccia fresca
- 250 gr di castagne morbide
- 4 prugne secche
- 100 gr di pancetta affettata sottile
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 4 o 5 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500 ml di brodo vegetale
- sale, pepe q. b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- 4-6 stuzzicadenti
- spago da cucina

Preparazione
1) Passate le quaglie sotto l'acqua corrente e lavatele internamente ed esternamente. Eliminate se necessario qualche rimasuglio di piuma. Asciugatele con carta assorbente. Se avete un caramellatore, fiammeggiatele su tutta la pelle altrimenti potete passarle sopra il fornello del gas. In questa maniera fate una pulizia ancora più accurata.

2) Condite le quaglie con sale, pepe e le foglie di salvia tritate.

3) Tagliate grossolanamente le castagne e le prugne secche e unite tutto in una ciotola alla sbriciolata di salsiccia fresca. Amalgamate il ripieno e farcite le quaglie.

4) Per non far uscire il ripieno, chiudete la pelle fra le gambe con uno stuzzicadente tagliato a metà (usate un'altro se necessario) e avvolgete il petto della quaglia in tre fette di pancetta. Dopodiché legate la quaglia con lo spago partendo dalle gambe. In pratica prima legate le gambe insieme, poi venite su sulle cosce facendo dei giri intorno alla quaglia, arrivate al collo e date un paio di giri anche nel senso della lunghezza.

5) Pulite la carota e il sedano e tagliate a cubetti.

6) Scaldate abbondante olio in una padella e fate rosolare bene le quaglie da tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete la carota e il sedano, l'alloro e il brodo vegetale caldo. Abbassate la fiamma e fate cuocere coperte per circa 35 minuti. Se necessario allungate con altro brodo o acqua calda.

7) Per ottenere una pancetta bella croccante, passate le quaglie sotto il grill del forno per 5/10 minuti.

Servite con un contorno di vostra scelta!

Buon appetito

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