ENG

Cuocere la Fiorentina
Il segreto per una carne ottima

Ricette Toscane

La bistecca Fiorentina è uno dei piatti più famosi e apprezzati della cucina toscana.
La sua origine risale al Medioevo, quando i fiorentini celebravano le feste religiose con grandi banchetti a base di carne. La tradizione, inoltre, vuole che il nome "bistecca" derivi dall'inglese "beef steak", introdotto dai mercanti inglesi che frequentavano Firenze nel XVI secolo.

La Fiorentina è un piatto di per sé semplice ma estremamente gustoso. Ma per essere perfetto richiede alcuni requisiti di base: la carne deve essere di elevatissima qualità, proveniente da razze autoctone come la prestigiosa Chianina, tagliata nel lombo, con l’osso a T che divide il filetto dal controfiletto e ben marmorizzata, cioè con striature di grasso che ne esaltano il sapore; la cottura, inoltre, deve seguire un preciso “rituale”.

E proprio di questo procedimento di cottura volgiamo parlare oggi, un procedimento antico ormai collaudato nei secoli, che è l’unico permesso per la preparazione della vera Fiorentina.

Ecco, quindi, le nostre indicazioni per la cottura della carne e anche qualche piccolo segreto che renderla ancora più gustosa.


Come si prepara la Fiorentina
Per prima cosa consigliamo di portare la carne a temperatura ambiente prima di metterla sulla griglia. Quindi va tolta dal frigorifero circa un’ora prima della cottura: questo farà sì che la carne non subisca uno shock termico e si cuocia in modo uniforme.

Per evitare di “lessare” la superficie della carne è sempre bene tamponarla con della carta assorbente prima di metterla sul fuoco.

A proposito di fuoco: il metodo di cottura per eccellenza della Fiorentina è sulla brace, una bella e abbondante brace di legna, su cui va posta adagiata su una griglia a circa 10/12 cm di distanza.

I tempi di cottura? Sappiamo bene che la Fiorentina si serve al sangue, è una sua caratteristica. Ma come si fa a sapere quando è il momento di toglierla dal fuoco? Come si capisce quando è cotta al punto giusto?
In genere l’occhio sviluppato dell’esperienza facilita le cose, ma per avere un’idea ecco il nostro suggerimento: per una bistecca di circa un chilo e mezzo la cottura deve durare circa 7-8 minuti per lato e 2-3 minuti in posizione verticale, cioè poggiata sull’osso.
I tempi, ovviamente, vanno calibrati in base alle dimensioni della bistecca.

Altro suggerimento importante: mai bucare la carne con la forchetta durante la cottura;questo comporterebbe la perdita dei liquidi che la rendono morbida e succosa.

Come avrai notato non abbiamo ancora mai parlato di condimento, poiché noi ci atteniamo alla tradizione che vuole che la Fiorentina si condisca esclusivamente a fine cottura: sale grosso macinato, pepe fresco macinato e abbondante olio extravergine di oliva.

Un ultimo suggerimento: prima di procedere con i condimenti, la carne va lasciata riposare su un tagliere per un paio di minuti, in modo da permettere ai liquidi di ridistribuirsi al suo interno.


Questi i nostri segreti per un’ottima Fiorentina, da abbinare con i migliori vini rossi toscani e con il suo contorno ideale, cioè con i fagioli, nelle tradizionali ricette al fiasco e all’uccelletto.
Stampa
Successivo

Cuocere la Fiorentina

Il segreto per una carne ottima
Ricette Toscane
La bistecca Fiorentina è uno dei piatti più famosi e apprezzati della cucina toscana.  La sua origine risale al Medioevo, quando i fiorentini celebravano le feste religiose con grandi banchetti a base di carne. La tradizione, >>

Ceci

3 ricette gustose
Ricette Toscane
I ceci, i piccoli legumi del buonumore che fanno bene alla salute, sono semi di una pianta erbacea originaria della Turchia oggi coltivata in tutto il mondo.  Sono ricchi di proteine, fibre, vitamine, minerali e antiossidanti >>

Il tartufo in cucina

3 ricette per gustarlo al meglio
Ricette Toscane
Se volete gustare al meglio un buon tartufo, ecco per voi quelle che secondo noi sono le migliori ricette.    Ricette con il tartufo selezionate da Il Poggio  Abbiamo pensato di scegliere sia dei primi che dei secondi e di >>

Quaglie Ripiene

Un secondo piatto di carne gustoso
Ricette Toscane
Le nostre quaglie ripiene in padella, sono un secondo piatto di carne gustoso e abbastanza veloce da preparare. La carne di quaglia è una carne delicata, ricca di proteine e facilmente digeribile.  Se non hai mai osato di preparare >>

Risotto al Sangiovese

con Salsiccia di Cinta Senese DOP
Ricette Toscane
Avete ragione...il risotto non è proprio un piatto toscano, ma con questi ingredienti tipici toscani lo diventa quasi. Provate la nostra ricetta per questo risotto saporito e cremoso, ma che allo stesso tempo ha qualche tocco croccante. >>

Misto Bollito "Il Poggio"

Ricetta tipica piemontese
Ricette Toscane
Il bollito misto è di solito una ricetta tipica piemontese a base di manzo e pollo cotti a lungo insieme alle verdure e serviti generalmente con salsa al prezzemolo, patate o mostarda. Noi abbiamo fatto la nostra versione gustosa!   >>

Cucinare la Cinta Senese

Bistecche e costine alla griglia
Ricette Toscane
Uno dei modi più tradizionali di cucinare la carne di Cinta Senese è sicuramente alla griglia: una ricetta facile e veloce. Oggi vi diamo qualche suggerimento per prepararla al meglio!    Iniziamo dalle costine  La >>

Le ricette de Il Poggio

Pappardelle al ragù bianco di Cinta Senese
Ricette Toscane
Negli ultimi anni la carne di Cinta Senese è stata riscoperta e rivalutata per le sue alte qualità nutritive oltre che per il suo inconfondibile gusto.    Oggi vogliamo portare sulle vostre tavole un piatto tipico della cucina toscana: >>
Vuoi Informazioni?
Invia adesso la tua richiesta.
shop@aziendagricolailpoggio.it