Codice Articolo: M201
Peso: 500 gr.
Scadenza: 24 mesi
Temp. Di conservazione: Luogo fresco e asciutto
Tempo di Cottura: 19 minuti

Ingredienti:
Semola di grano duro, acqua, funghi champignons (Agaricus Bisporus
, tartufo estivo(tuber aestivum vitt,) 1%, aromi.)
Principali caratteristiche:
La produzione avviene con la tecnologia tradizionale: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta l’aspetto rugoso ed irregolare che consente una maggiore penetrazione dell’acqua di cottura e una migliore presa ai sughi. L’essiccazione lenta a bassa temperatura, fino a 26 ore con temperature inferiori a 50°C, permette il mantenimento pressoché inalterato delle caratteristiche organolettiche e di gusto degli amidi e del glutine, senza provocare una precottura ed una “evaporazione” delle componenti proteiche e nutritive (a differenza invece della tecnologia industriale che con altissime temperature, fino a 110°C, e per poco tempo, massimo 2 ore produce un prodotto uniforme per colore, di scarso sapore e con una superficie cosiddetta “ceramizzata”, che impedisce cioè una buona penetrazione dell’acqua.

Ottimo con Salsa tartufata o burro sfuso e scaglie di tartufo fresco.
Codice Articolo: M201
Peso: 500 gr.
Scadenza: 24 mesi
Temp. Di conservazione: Luogo fresco e asciutto
Tempo di Cottura: 19 minuti

Ingredienti:
Semola di grano duro, acqua, funghi champignons (Agaricus Bisporus
, tartufo estivo(tuber aestivum vitt,) 1%, aromi.)
Principali caratteristiche:
La produzione avviene con la tecnologia tradizionale: trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a bassa temperatura. La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta l’aspetto rugoso ed irregolare che consente una maggiore penetrazione dell’acqua di cottura e una migliore presa ai sughi. L’essiccazione lenta a bassa temperatura, fino a 26 ore con temperature inferiori a 50°C, permette il mantenimento pressoché inalterato delle caratteristiche organolettiche e di gusto degli amidi e del glutine, senza provocare una precottura ed una “evaporazione” delle componenti proteiche e nutritive (a differenza invece della tecnologia industriale che con altissime temperature, fino a 110°C, e per poco tempo, massimo 2 ore produce un prodotto uniforme per colore, di scarso sapore e con una superficie cosiddetta “ceramizzata”, che impedisce cioè una buona penetrazione dell’acqua.

Ottimo con Salsa tartufata o burro sfuso e scaglie di tartufo fresco.
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