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Cappone Biologico

capponevivo2Il Cappone costituiva il regalo di Natale per notabili e dottori, tradizione un tempo diffusissima, oggi rarissima. Il Poggio ripropone questo prestigioso pollo la cui carne è morbida, tenera e delicata. Nasce un galletto di altissima qualità, caratterizzato da spiccata rusticità, la castrazione avviene ad Agosto, cresce per altri 4/5 mesi per essere pronto per Natale. E’ allevato dall’ Az. Agricola Il Poggio nel territorio collinare del comune di San Casciano dei Bagni e precisamente nei terreni aziendali a Celle sul Rigo. La spiccata rusticità lo rende particolarmente adatto all’impiego in terreni marginali dove è possibile realizzare strutture leggere e mobili a basso impatto ambientale. La spontanea attitudine esplorativa gli permette di ingerire consistenti quantità d’erba, che rappresentano un’integrazione della razione soprattutto da un punto di vista antiossidante. L’erba è, ricca di sostanze antiossidanti – alfa- tocoferolo, beta-carotene, polifenoli e di alcuni acidi grassi polinsaturi ed in special modo quelli appartenenti alla serie omega-3.L’intensa attività motoria è inoltre il fattore determinante per ottenere carni più magre, più ricche in ferro e di maggior consistenza.
CARATTERISTICHE:
ZONA DI ORIGINE Celle sul Rigo Comune di San Casciano dei Bagni Territorio della VAL D’ORCIA Provincia di Siena
TERRENO: Collinare medio mt 550 s.l.m. presenza continuativa negli spazi esterni di pascolo e foraggio verde che costituisce parte della razione alimentare giornaliera
RAZZA: animali di razza italiana o provenienti da incroci di razze italiane a lento accrescimento.
CICLO DI ALLEVAMENTO: 200 giorni minimo
DENSITA’ animali sulle superfici di terreno 1 CAPPONE OGNI 10 mq
ALIMENTAZIONE: animali alimentati esclusivamente con prodotti di origine agricola certificati “ da agricoltura biologica”.
CONSIGLI UTILI: in cucina per l’ottimo e gustoso brodo, altra preparazione “classica” è la cottura al forno. Può essere anche ingrediente di piatti più raffinati come il pasticcio o il cappone ripieno.


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