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I Dolci

Zuccherini di magro di Celle
Questi biscotti della cucina povera , ricetta originale e tradizionale cellese, senza uovo, leggeri, digeribili ma altamente energetici. Venivano infatti dati con il Vin Santo per "risollevarsi" dalle fatiche della campagna o riprendersi dopo un periodo di particolare calo fisico. Gli ingredienti sono: vino bianco, olio extra vergine di oliva, zucchero, farina e del lievito pan degli angeli. Vengono impastati tutti gli ingredienti insieme ed a mano formati dei biscotti di circa 2,5 centimetri di larghezza e 5 centimetri di lunghezza e passati su dello zucchero. Vengono cotti in forno a 180° per 20/25 minuti.

Cantucci alla mandorla
Il prodotto deve la sua tradizionalità al sistema di lavoro rimasto invariato nel tempo, all'originalità del gusto ed alla particolarità della forma. La ricetta dei cantucci è stata tramandata dai cuochi della Corte Medicea, che l'avevano ottenuta dai pasticcieri giunti in Toscana al seguito di Isabella d'Este verso la fine del XV secolo, durante un soggiorno fiorentino della nobildonna in occasione di uno dei suoi pellegrinaggi a Roma per visitare il Papa. I cantucci sono ottenuti tagliando trasversalmente dei filoncini di pasta farcita di mandorle e nocciole. I biscotti così ottenuti risultano croccanti e dorati nella parte esterna; lateralmente, nella parte corrispondente al taglio, si nota la caratteristica sezione di mandorle, di cui sono riccamente farciti. L'impasto viene realizzato amalgamando le uova con lo zucchero ed incorporando poi la farina; ottenuto un impasto omogeneo vengono aggiunte le mandorle e le nocciole. La pasta viene quindi lavorata con le mani fino ad ottenere filoncini lunghi dai 30 ai 50 cm e larghi circa 3 cm, che poi vengono adagiati su teglie da forno. Una volta spennellati con uovo sbattuto, devono cuocere in forno per circa 20 minuti. Ancora caldi i filoncini, vengono tagliati trasversalmente, un po' in obliquo. Nonostante siano privi di conservanti e stabilizzanti i cantucci si conservano a lungo perché molto secchi. Risultano ottimi con ogni vino da dessert, ma soprattutto inzuppati nel vin santo toscano.


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