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I nostri oliveti, che coprono circa 8 ettari di terreno dell’azienda, sono allevati con sistemi di agricoltura biologica. Lavoriamo infatti i nostri oliveti, composti prevalentemente dalle varietà Frantoio, Moraiolo, Leccino, Correggiolo e Pendolino, tre volte l’anno effettuando a primavera il “sovescio”; una pratica che arricchisce il terreno sotterrando gli steli e le foglie di favetta che viene appositamente seminata in autunno. Le rese produttive, utilizzando sistemi di agricoltura biologica, sono nettamente inferiori alle medie già basse che si riscontrano nella zona, ma garantiscono una eccellente qualità dell’olio ottenuto. La raccolta delle olive - che normalmente inizia alla fine di Ottobre e termina alla fine di Dicembre - viene fatta a mano, cogliendo i frutti direttamente dalle piante. Una volta che le olive sono state raccolte vengono portate entro 24 ore al frantoio, per garantire il mantenimento delle caratteristiche organolettiche dei frutti ed assicurare una qualità superiore del nostro olio extravergine d’oliva. Il frantoio dove abbiamo scelto di portare le nostre olive per la frangitura ha un moderno impianto “a freddo”. L’intero processo di lavaggio, frangitura, gramolazione e spremitura delle olive viene effettuato con lavorazioni estremamente accurate. Dopo la frangitura l’olio viene lasciato decantare al buio ed al riparo da escursioni termiche in contenitori di acciaio inox che, con le attuali norme igienico sanitarie, hanno soppiantato gli antichi orci di terracotta. Le caratteristiche del nostro olio, prodotto esclusivamente con le olive di nostra produzione, vengono controllate dal Consorzio per la tutela dell’ Olio Extravergine di Oliva “Terre di Siena” D.O.P. che mediante analisi chimiche e Panel Test ne certifica l’idoneità all’imbottigliamento con il marchio D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Le caratteristiche organolettiche del nostro olio sono: un colore che varia dal verde al giallo, con variazioni cromatiche nel tempo; un odore fruttato; un gusto con note di amaro e piccante e un’acidità massima di 0,2% (espressa in acido Oleico). Delicatamente aromatico, l’olio extravergine di oliva Terre di Siena si predilige come condimento di verdure e pinzimonio, sulla bruschetta ed altri piatti della tradizione locale, a base di legumi. Gustoso anche come ingrediente in preparazioni piu` elaborate a base di carne, pesce e nelle zuppe.

 

 

PROSSIMO RACCOLTO DISPONIBILE DA NOVEMBRE 2014

 

 



Nome Codice Miniatura Descrizione Prodotto