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Le specialità

 

Assolutamente particolari sono le nostre Bresaole. La carne di chianina e maremmana, da noi selezionata (girello, noce e fesa), viene marinata per circa 40 giorni sottovuoto con erbe aromatiche dei nostri orti. La successiva fase di stagionatura di circa 50/60 giorni avviene senza forzature, dando modo al prodotto di respirare e di acquisire i profumi e gli aromi più vari. Unico nel suo genere il Salamino di pura chianina, composto da magro di chianina e da grasselli di cinta senese. Stagionato in budello naturale, si presenta al gusto morbido e delicato. Gli unici due prodotti di cinghiale sono: il Salamino e la Salsiccia, composti dal 50% di carne di cinghiale e dal 50% di carne di suino brado. I grasselli presenti nel salamino sono di cinta senese.



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